风靡ins的杯子蛋糕，这些准备工作一定要详细了解~

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准 备 篇

一、食 材 简 介

可食用色素（蔬果粉）

我们可以选择用一些天然含有色素的食品来充当色剂，让蛋糕和糖霜的颜色变得鲜艳，同时又不影响健康。下面按照图中的顺序进行介绍。

●菠菜粉

外观呈疏松粉末状，有天然的菠菜味，速溶性好，不分层。成品应存放在阴凉、干燥、清洁、通风处。

●南瓜粉

南瓜肉的粉末。

●可可粉

可可饼脱脂粉碎之后形成的粉末。味甜，香味浓郁。

●抹茶粉

以遮阳茶做成的碾茶为原料，再经抹茶研磨机碾磨成的超威细粉。

●黄豆粉

大豆炒后去皮、磨制而成的粉末。

●黑芝麻粉

择取优质黑芝麻籽经过烘炒杀菌等工艺加工而成。

●西红柿沙司

西红柿酱加糖、醋、食盐，在色拉油里炒熟而成，呈酱状，体质细腻，味酸甜。

●紫薯粉

紫薯粉系选用新鲜优质的紫薯，经去皮、干燥等工艺加工而成。紫薯粉复水后，其色泽、香气、滋味、口感与新鲜紫薯蒸熱捣泥的状态相同。

●甜菜粉

红甜菜经脱水、膨化、研磨成的极细粉末。

低筋面粉

此类面粉中的蛋白质含量平均在8.5%左右，所以筋度比较弱，常用来做一些蛋糕和饼干等。如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉来代替。如果想使面粉筋度降低，可以稍微加点玉米淀粉。

苏打粉

作为食品制作过程中的膨松剂，可以使蛋糕逐渐地膨大。

白砂糖

主要用来调味，也可以在烘烤前撒在蛋糕表面起着色(焦糖色)的作用。

全麦粉

含有小麦麸皮的面粉，营养含量丰富，质地比较粗糙。

泡打粉

泡打粉是一种复合膨松剂，可使产品快速地疏松。

糖粉

颗粒非常细，呈粉末状。其中含有3%~10%的玉米淀粉，起到了防潮和防止结块的作用。糖粉可以用网筛过滤之后加入配方使用，也常直接筛到成品上作装饰。

赤砂糖

一般用来调制饮料或制作西点，不会影响其他材料的原味，且具有使糕点质地蓬松的效用。

蜂蜜

湿性糖的一种，加入到蛋糕中可以使其更为湿润，更加柔软。

黄油

在烘焙中又叫奶油霜，色泽偏黄，质地很细腻，闻起来有很香的味道。

鸡蛋

一颗鸡蛋大约55g重， 其中蛋白质的含量在8g左右，加入到产品当中，使其营养更为丰富。

色拉油

由各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等工序精制而成。

竹炭粉

不可以直接食用，添加到蛋糕或者饼干中，可以改变产品的颜色。竹炭粉可以将人体中的有害物质吸收，排出体外。

杏仁粉

由杏仁研磨而成，营养丰富。

速溶咖啡粉

一般在各大商店都能买到，加入到产品中，可以改善产品的味道。

黑巧克力

巧克力相信大家都不会陌生，添加到蛋糕当中，使蛋糕更加具有特色。

蜜红豆

红豆富含铁，添加到蛋糕里，既改变了蛋糕的口感，同时也增加了营养。

核桃仁

市售品一般是经过烘烤之后。在蛋糕制作的最后一步加入到面糊当中。

杏仁片

由整粒的杏仁切成片状而成，常用于蛋糕表面的装饰。

瓜子仁

瓜子去亮而成，添加到产品之后可以改善其口味。

朗姆酒

朗姆酒是用甘蔗压出来的糖汁， 过发酵、蒸馏而成，也称为糖酒、兰姆酒蓝姆酒。与白兰地的作用一样，郴加入到产品当中进行调味。

白兰地

由优质的葡萄经压榨、发酵、蒸馏而得，加入到西点中可使其风味更佳。

浓缩柠檬汁

具有很强烈的柠檬味道，添加到产品当中可改善其风味，柠檬的味道还可以盖住鸡蛋的腥味，使其口感更佳。

柠檬

一般都是取汁添加到面糊当中;也可以在打蛋白的时候加入几滴，可以稳定蛋白，使之不容易消泡。

二、器 材 简 介

五颜六色的纸衬

纸杯蛋糕通常都会装饰上纸衬，既好看又能防止蛋糕粘在烤盘上。蛋糕的纸衬有很多种，最常见的是- -类由薄的油纸做的，这种纸经过专门的处理，不容易被水浸透，也不容易和蛋糕粘在一起。除此之外，还有金属箔或者厚油纸制作的纸衬。

纸衬上通常会有图案或者各种色彩，你可以根据蛋糕的主题进行选择。

工具

1.六连模烤盘:在烘烤蛋糕的时候用来固定纸托，可以使蛋糕更美观。

2.搅拌球:用于手动打发鸡蛋、蛋清制作成蛋白霜，搅拌奶油至乳化，或混合材料。

3.搅拌盆(大) :在配方分量相对比较大的情况下，就选用大的搅拌盆。搅拌盆应该方便耐用，并且能快速导热、方便降温，所以不锈钢的材质是最适合的。

4.橡皮刮刀:在制作面糊的时候，加入粉类材料后为了避免搅拌过度，会使用橡皮刮刀进行混合。从卫生角度来说，建议使用一体式的橡皮刮刀。

5.打蛋盆(小) :在配方分量比较小的情况下就用小的搅拌盆来搅拌面团。

6.电子秤：一般情况下，家庭制作的蛋糕分量比较小，各种材料的用料也比较少，建议用精确到1g的电子秤来称量。

7.电动打蛋器:用于快速、省力地将鸡蛋或者黄油打发。

8.爪型打蛋球:装在电动打蛋器上，特别适用于制作蛋白霜。

9.纸衬:也叫纸托、纸杯，面糊需要注入其中进行烘烤。

10.不锈钢杯托:用于在烘烤蛋糕的时候限制其底部的膨胀。

11.剪刀:一般用于裱花袋的剪口。

12.量勺:用来称量比较小的材料，也可以用来舀起材料。

13.曲抹刀(小) :在做小的蛋糕装饰的时候用，操作起来比较方便。

14.八寸抹刀:用于在大蛋糕上涂抹奶油(杯子蛋糕用不到)。

15.牛角刀:用于切比较大的水果、坚果，也用于将大蛋糕切块。16.水果刀:顾名思义，就是用来切水果的。

17.裱花袋:一次性的塑料裱花袋，比较方便，卫生，用于挤花、入模等等。

18.小网筛:用于粉类材料的过筛或者液体的过滤。

裱花嘴

裱花嘴是蛋糕造型的利器，造就了奶油霜的外形特征。

专业的裱花嘴是成套的，有几十种，各有编号。这里仅列出话例的各种裱花嘴。

三、如何打造杯子蛋糕的颜值

给杯子蛋糕作装饰的方法很多，可以从颜色、造型、事件主题等方面下工夫。杯子蛋糕纸托的选择很重要。通常来说，选择纯色的最为保险，既简单百搭，又不会和装饰抢风头而喧宾夺主。

以下几种方式可以使杯子蛋糕的设计更加独特。

奶油霜装饰

奶油霜是这几年非常流行的一种装饰，不仅看起来质感诱人，更能丰富杯子蛋糕本身的口感，使之吃起来层次分明，口感香甜、顺滑、细腻。

巧克力装饰

巧克力卷可以直接使 用固态的巧克力制作装饰，常见的形式就是巧克力卷，其做法是:取一块巧克力板，将其放置在小盘中，用工具刮出长条光滑的卷。可以用抹刀、勺子、削皮器、刮丝器或者小刀来刮，不同工具可产生不同的大小和形状。材料上，选择牛奶巧克力板制作会比较容易，因为其质地较柔软。巧克力卷一次可以多做一一些，放置在密封的容器中，视室温情况采用室温或者冷藏保存，使用时取出即可。

熔化装饰可以将巧克力加热熔化， 直接浇淋在杯子蛋糕的表面，这不失为一种简单大方的装饰方式;也可以将熔化的巧克力装入裱花袋中，在大理石台上挤出想要的图案或形状，待冷却凝固后取用，装饰在杯子蛋糕上。

值得一提的是:对于熔化装饰，如果原料是代脂巧克力，直接熔化即可;如果原料是纯脂巧克力，须先对巧克力进行调温，目的是控制其中晶体的形成，获得清脆、丝滑的口感和富有光泽的外表。巧克力调温的做法大体是:将巧克力熔化，涂刮在预热成26℃左右的大理石板上，至降温成浓稠状后，再铲回加热器再次熔化。

糖果装饰

糖果装饰是另一种很棒的方法，可以增加杯子蛋糕的风味，又美化视觉，甚至可以用不同的糖果创造一个主题，或者讲述一个季节性的故事。

使用糖果装饰的时候，一定要确保它不会被糖霜里面的油所影响:一有一些糖果，尤其是硬质糖果或者是彩色糖衣糖果遇到油会融化。如果是这种情况，就不能提前将糖果装饰在上面，在食用之前再做装饰也来得及。

糖果中有一些时令糖果如拐杖糖、锥形糖、爱心糖，可以给杯子蛋糕增添时令的元素。例如，用糖霜先在杯子蛋糕上挤个漩涡，再撒上一些碎的拐杖糖，就是一道圣诞节的甜点。另外，将硬质糖果装饰在杯子蛋糕上，不仅看上去很有趣，也能突出鲜明的色彩。这些装饰尤其适合孩子们的派对。

新鲜水果装饰

也许没有什么能像新鲜水果一样，能够在杯子蛋糕上讲述一个个美味的故事了。使用水果的时候，确保它们已经洗净并且擦干水，不要让任何水或者果汁将糖霜稀释溶化。一定要选择一串水果中最好看的来作装饰，不要使用那些有伤、有斑的水果。

借助道具装饰

除了以上几种很实用的杯子蛋糕装饰方法，小道具也可以锦上添花。例如，各式各样的小插牌如果搭配得当不仅可以紧扣主题，更是道独无二的风景。选取小道具的时候，一定要确保卫生安全。

四、装饰材料奶油霜的做法

很多有表面装市的杯子蛋糕主要采用奶油霜造型，或在奶油霜的基础上再添加其他物。如果直接使用奶油，则太软，无法定型。

奶油霜由黄油加工而来，黄油就是奶油的一种，属于动物性鲜奶油，它比植物性奶油健康，不含反式脂肪酸。奶油霜在制作中还加了糖等材料，因此味道也很好。奶油霜做好后，应尽快使用和吃掉，否则应该放在冷藏(不低于0℃)中。

材料

黄油/ 100g；牛奶/ 80g；朗姆酒/ 15g

细砂糖/70g；柠檬汁/15g；蛋黄/2个

做法

1.将黄油倒进缸盆中，用打蛋器打发，备用。

2.牛奶倒入深锅中，加入细砂糖、蛋黄，用打蛋球搅拌均匀之后用小火慢慢加热至稠状。

3.将上一步成品倒入步骤1成品中，搅拌均匀。

4.加入柠檬汁搅拌均匀。

5.最后加入朗姆酒， 继续用打蛋器搅打，至光滑细腻就可以了。

提示

奶油霜可以调成不同的颜色使用，调色时，用原色+可食用色膏或色粉(如前面介绍的蔬果粉)混合调匀即可。

原色的奶油霜是淡黄色的，因此，白色的奶油霜是添加白色膏调成的。

五、翻糖蛋糕用材的做法

翻 糖 膏

翻糖膏配方中常用的材料及其作用

1.糖粉:主要材料。常见有太古和CH两个牌子。太古糖粉分为红标、蓝标，红标做出来的翻糖更加细腻;CH糖粉做出来的则比太古糖粉做出来的更细腻，口感更佳。

2.糖浆:提高甜度，以及粘结糖粉。

3.明胶:起凝固作用，并提高弹性。有粉、片、颗粒形式，都可以用。

4.增稠剂:对整体配方起增稠作用。具体品种有CMC(羧甲基纤维素)、泰勒粉，后者效果强一些，不过价格也高。

5.食用冷水:起融合作用。

6.蛋白粉:起膨胀和黏稠作用。

7.白油:提高细腻度，并使材料不粘手。

8.柠檬汁或白醋:调节口味，去腥，增白。

配方

糖粉900g；明胶9g

食用冷水57-60g；葡萄糖浆168g

CMC或泰勒粉10g；白油20-25g

柠檬汁或白醋适量

做法

1.将所需材料称好。糖粉过筛，把CMC或泰勒粉加入拌匀。

2.用食用冷水泡明胶，将其软化。能多泡几分钟最好。

3.将水泡明胶隔水加热至完全融化、无颗粒。

4.将葡萄糖浆加入，继续融化。

5.将融化好的糖浆加入步骤1成品中，边加入边搅拌。( 加入时糖浆柠檬汁或白醋/适量 温度:夏天不高于45℃，冬天不低于60℃。因为夏天温度高，如果糖浆温度也高的话，糖粉融化过快，会导致翻糖膏较稀稠，不易操作；冬天温度低，如果糖浆温度也低的话，会使糖体不易凝结在一起， 导致翻糖膏比较干燥，不易操作。）

6.向搅拌至浓稠状的糖体中加入适量的柠檬汁或者白醋，再揉至均匀。

7.再加入适量的白油，揉至均匀，使翻糖更细腻且不粘手，而后装入

密封袋密封保存。

蛋 白 膏

蛋白膏也称为蛋白糖霜、糖霜，主要用于蛋糕的裱花，比鲜奶油花坚固，保存时间长。

蛋白膏根据软硬状态的不同，大致可以分为以下三种性质的，而彼此之间又可以通过配方的改变来转换。

硬性:蛋白膏流动性差，操作过后不会变形，呈现立体状，适合做吊线。可加水调制变稀。

软性:蛋白膏流动性强，容易变形。可加糖粉变浓稠。中性:操作过后可以缓慢定形。适合用于姜饼屋的装饰。

配方

食用冷水100g；蛋白粉50-60g

糖粉500g；柠檬汁适量

制作

1.将冷水倒入蛋白粉,拌匀,静置一段时间进行泡制。泡制一两个小时或更久，则蛋白膏会比较好用。

2.将泡好的蛋白粉倒入打蛋器中。( 如存在过大的蛋白粉颗粒，须过筛。)

3.打发至硬性发泡。

4.分次加入已过筛的糖粉，搅拌均匀。糖粉用量根据自己需要的蛋白膏稀稠度可调整。(加入糖粉时先用打蛋器慢速搅拌均匀，再快速搅拌，一开始搅拌太快容易将糖粉溅出来。)

5.加入适量柠檬汁调节口味。

食 用 胶 水

将翻糖和翻糖进行粘接时，使用水就可以，水可以将连接处溶解，而后凝固。但这种粘接不太牢固。使用食用胶水可以更可靠地粘接翻糖以及蛋白膏等各种材料。市面上可以买到食用胶水成品，如糯米胶。自己也可以制作:取CMC粉或者泰勒粉，加少量水调匀即可。

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